El consumo mundial del Café se encuentra en primer lugar, antes del vino, y en tercer lugar está el té. Aunque ha tenido que librar una lucha titánica para posicionarse nuevamente en el mercado. Durante años tuvo una mala prensa que condenaba a la cafeína por sus poderes excitantes. Y ahora nos llevamos la sorpresa de que el Café es bueno para la prevención del Parkinson y la cirrosis; es protector hepático, etc. etc. Además descubrimos que no es cierto que el Café llegue a manipular el mecanismo del sueño.

El Café es uno de los placeres más extendidos y apreciados en el mundo. Ha inspirado a intelectuales y artistas de todas las edades. Johann Sebastian Bach cantó sus alabanzas en el famoso Kaffeekantate, a Honoré de Balzac, donde fue un gran cliente.

El Café es una bebida que, más que ningún otro producto, ha sido capaz de integrarse a diferentes culturas, de modo que muchos países han desarrollado sus propios métodos de consumo y preparación. Uno de los casos más conocidos es el de Italia. Un país donde no se produce un grando de café y sin embargo, con los años, han logrado desarrollar una cultura en torno al Café muy fuerte, la que incluso han exportado al mundo. Por ejemplo, allí el Espresso y Capuchino son los reyes indiscutibles del Café. En el caso particular del Espresso, su método logra extraer de los granos un verdadero concentrado de sabores y aromas. Se distingue de otras preparaciones por sus características inconfundibles, como la capa de crema, suave y densa al mismo tiempo, el cuerpo y el sabor.

Es el tipo de Café más conocido y apreciado en el mundo. A diferencia de otras culturas en las que la bebida es un ritual real como el té en Japón, en Italia la taza se coloca rápidamente de pie, en la barra, en los momentos de descanso solo o con amigos. En el proceso de preparación, la molienda es el alma de un buen espresso, lo que le permite redescubrir todas sus peculiaridades. Por esta razón, los granos deben ser triturados en el momento de su solicitud, de esta manera todas las sustancias de Café se extraen de la mejor manera. El método que se puede seguir fácilmente en casa gracias a la disponibilidad de cada vez más sofisticado mercado de las máquinas de Café como el De’Longhi súper automática: fácil de usar, con el toque de un botón, muele los granos de Café al servir tan buena como la barra . Espresso, macchiato, ristretto … cualquiera que sea el preferido, cada cultura sufre el encanto del fuerte y fuerte sabor del Café.

Hay una tradición muy curiosa que dice que Italia comienza el día (aproximadamente hasta las 11:00am) con un Capuchino y que de esa hora en adelante, el rey es el Espresso. Bebida que tambien tiene su propia tradición interesante. Se dice que la mitad norte de Italia toma el Espresso sin azucar y la mitad sur lo toma con azucar. Con estas dos tradiciones llegamos a una nueva tradición, el italiano es capaz de saber quién es italiano y quien es extrangero cuando, este último, pide un Espresso en la mañana y un Capuchino en la tarde.

Cada país tiene su propia y diferente forma de prepararlo y probarlo. En Turquía, donde el Café se ha extendido en los años 1500 desde los territorios originales de Arabia y Yemen, está hecho en cezve, una típica jarra de cobre y latón, angosta y alta con un mango largo. Para preservar todos los aromas, la tradición dice que los granos se muelen en un molino de latón, para obtener un polvo muy fino y casi impalpable. El Café se prepara hirviendo por dos veces consecutivas de la infusión, mediante la eliminación de la cezve de fuego entre ebullición y el otro, al final se añade una cucharada de agua fría a fin de facilitar el depósito del polvo de Café en la parte inferior, y se sirve en tazas pequeñas, generalmente después de las comidas. En otros países este tipo de Café con sabor a especias como la canela en la India, en los países árabes con cardamomo, mientras que el Café criolla con nuez moscada en polvo, vainilla y clavo de olor.

En Etiopía, la tierra de origen de Coffea arabica, la preparación de Buna, Café negro, se lleva a cabo en los hogares ceremonialmente a través de todas las etapas, desde el tostado a la molienda (un mortero) de los granos, hasta que la infusión: en Jebena, típico cafetera de terracota. El Café se sirve aromatizado con vainas de cardamomo negro, jengibre o canela. En Viena no puedes entrar a un bar y pedir un Café para tomar en el mostrador, como en Italia. En la capital austríaca, sede de la cultura del Café en Europa, la bebida de la hospitalidad se disfruta sentados a la mesa acompañados de un trozo de tarta o leyendo un periódico, como estar en la sala de su casa. A lo largo de los siglos, los vieneses han inventado cincuenta formas de hacer Café y probarlo. Entre los más famosos, Melange es similar al capuchino, con espresso, leche y espuma de leche; el Franziskaner es una mezcla con crema batida, y el Einspänner es un espresso servido en un vaso con crema batida. Para unir las diferentes tradiciones, es la pasión por el Café, una auténtica bebida de hospitalidad, convivencia y buena suerte.

Estados Unidos es uno de los principales consumidores de Café de todo mundo y lo toman a toda horas en enormes tazas, vasos de papel o termos. Principalmente lo preparan para llevar casi siempre. Suelen consumir Café de filtro aunque últimamente se han hecho muy populares algunas bebidas de Café y Cafés saborizados.

En Cuba, tienen una larga tradición cafetera. Se suele servir al final de una comida en tacitas pequeñas y se trata de un café extra fuerte. A los cubanos les suele gustar el Café con cantidades generosas de azúcar.

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Cuando viajaba por España o estaba de paso, era costumbre pensar en un buen potaje de garbanzos. En España lo preparan de 132 formas distintas, unas ricas y otras riquísimas.

En esta pequeña reseña pretendemos dar unas pinceladas sobre algunas curiosidades y propiedades de ese maravilloso producto. Comenzaremos diciendo que son sabrosos y energéticos, aportan buenas dosis de fibra, vitaminas y minerales, por lo que han de ocupar un lugar destacado en la dieta.

El garbanzo es una especie de leguminosa muy apreciada desde tiempos remotos en la cocina. Se trata de la semilla de la planta del garbanzo (Cicer arietinum). No hay unanimidad a la hora de señalar su origen: unos lo sitúan en la cuenca mediterránea y otros en Asia occidental. En cualquier caso, se remonta a tiempos prehistóricos, ya que se han encontrado indicios de su presencia en excavaciones preneolíticas en Sicilia.

Además, se tiene constancia de que era bien conocido en el antiguo Egipto, Babilonia, Persia y la India, donde todavía es utilizado por la medicina ayurvédica para combatir enfermedades de la piel. El garbanzo también era un alimento habitual para los griegos, romanos y cartagineses. Precisamente estos últimos fueron quienes lo introdujeron en España. Hoy en día, la mayor parte de la producción mundial se concentra en la India y Pakistán, aunque también se encuentran cultivos importantes el Líbano, Siria, Turquía o Irán. En Sudamérica destacan las plantaciones de garbanzos de Argentina, Colombia y Chile.

Propiedades de los garbanzos

• Son una fuente de proteína vegetal. Por cada 100 gramos de alimento aportan unas 350 calorías que se distribuyen en 20 gramos de proteína, 44 de hidratos de carbono, 5 de grasa y 15 de fibra. En las dietas veganas y vegetarianas nunca falta este tipo de legumbre.
• Su alto contenido en fibra ayuda a combatir el estreñimiento, disminuir la posibilidad de sufrir enfermedades intestinales y saciar el apetito.
• Disminuyen el colesterol malo y protegen contra enfermedades cardiovasculares.
• Son ricos en vitaminas B1, B2, B9, C, E y K, así como en minerales como calcio, zinc, magnesio, hierro, potasio y fósforo que ayudan a mejorar las defensas del organismo.
• Su aporte de hierro los convierte en un alimento ideal para aquellas personas que padecen de anemia. El hierro no sólo se obtiene a través de la carne y el pescado.
• Se pueden utilizar en multitud de preparaciones más allá de cocidos y estofados con garbanzos. El hummus o el falafel son algunos de los platos más interesantes y sabrosos que utilizan como base esta legumbre.

Hay que tener en cuenta que hay personas con problemas estomacales o intestinales a las que el consumo de legumbres como los garbanzos les puede provocar problemas. La mejor opción es consultar a un profesional de la salud y de la nutrición para determinar si es adecuado o no su consumo.

Los garbanzos no contienen gluten. Su contenido en hidratos es alto siendo estos de absorción lenta. Su aporte de fibra es bastante alto aportando fibra insoluble pero también mucha fibra soluble. El garbanzo es bastante fácil de digerir por lo que producen menos flatulencia que otras legumbres como las judías. Su contenido en grasa es mayor que el de otras legumbres siendo fuente de ácidos grasos poliinsaturados, en su mayoría, omega-6. Es fuente de vitaminas del grupo B destacando el aporte de ácido fólico y de vitamina A y un poco de vitamina C. el aporte de minerales es muy completo siendo fuente de calcio, hierro, yodo, magnesio, potasio, sodio, selenio y zinc. Los garbanzos y todo el grupo de leguminosas contienen muchos ácidos nucléicos. Es importante consumir garbanzos procedentes de cultivo ecológico para evitar el consumo de contaminantes o de organismos modificados genéticamente.

Los garbanzos disminuyen el colesterol y triglicéridos, y promueven la salud cardiovascular. Deberían ocupar un sitio destacado en el trono de los ‘superalimentos’

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La velocidad a la que se mueve la sociedad actual nos ha hecho creer que estamos limitados de tiempo, incluso para cocinar y alimentarnos. Pero nuestros grandes aliados, los productores de alimentos nos están ayudando… o eso nos hacen creer. Pero la verdad llega sola. Hay diferentes sustancias en recipientes de plástico y metal que pueden causar diferentes enfermedades. Entre ellas, obesidad, diabetes, problemas del corazón y más. ¿Hay opciones?

Una gran cantidad de comida de nuestros supermercados viene envasada en todo tipo de latas y envaces plásticos. Sin embargo, algunos estudios han demostrado que contienen un material que produce sustancias tóxicas y nocivas. En este artículo quiero referirme específicamente a los productos enlatados, más adelante tocaremos los envaces plásticos. Que se preparen… Pretendemos dar un poco de información nueva sobre los peligros de los alimentos enlatados. Este escrito es el resultado de muchas horas de estudio sobre nuevos artículos serios encontrados en la Internet.

No perdamos en tiempo dando vueltas, entremos de frente con el ingrediente que está presente en los productos enlatados y que es eje de controversias, el Bisfenol A.

Esta sustancia se acumula en el cuerpo y puede tener consecuencias negativas, se utiliza para hacer recubrimientos internos de latas. Un estudio de la Universidad de Harvard mostró que las personas que consumieron sopas enlatadas durante cinco días tenían una gran cantidad de Bisfenol A en la orina. Luego se verificó la presencia de Bisfenol A en la orina, que no se detectó.

¿Es el Bisfenol A tóxico?

El Bisfenol A (abreviado también BPA) es el objeto de muchos estudios. Una publicación en la revista Medical Association ha demostrado que esta sustancia se utiliza para la producción de plástico, resina y latas. En los Estados Unidos, un informe ha encontrado que esta sustancia se produce en bebés, niños y fetos en grandes cantidades.

Canadá fue uno de los primeros países en declarar tóxica esta sustancia. Como resultado, la Unión Europea hizo lo mismo y emitió una prohibición sobre el uso de BPA para biberones. Sin embargo, las resinas que contienen BPA continúan usándose para otros productos, como el revestimiento interior de latas de metal utilizadas para alimentos y bebidas.

Actualmente hay muy poca información sobre si una acumulación de Bisfenol A puede tener efectos dañinos en el cuerpo. Sin embargo, los experimentos con animales son alarmantes. Por ejemplo, se ha encontrado que el BPA funciona como un endocrino activo, lo que significa que puede afectar el sistema hormonal. Esto se asocia con diabetes, enfermedad cardiovascular y obesidad. El problema no son las latas en sí mismas (incluso si hay que cuidarlas), sino los alimentos que contienen Bisfenol A debido al contacto con el recubrimiento interno.

Riesgos de alimentos enlatados

El BPA no solo está enlatado sino que también está contenido en plástico y otros alimentos. El vidrio y el papel son los únicos tipos de envaces que están libres de BPA. ¿También has notado que el sabor de los alimentos cambia según el empaque? Los productos químicos sintéticos utilizados en el envasado, almacenamiento y procesamiento de alimentos son enemigos silenciosos. Nadie sabe realmente qué impacto tienen estos en tu salud. La mayoría de estos ingredientes no son inertes, por lo que pueden filtrarse fácilmente en los alimentos.

Las personas que consumen una gran cantidad de alimentos de las latas de alimentos tienen un mayor riesgo de acumular esta sustancia en el cuerpo. Como se mencionó anteriormente, el BPA puede causar obesidad, cambios hormonales, problemas cardíacos y diabetes. Este tema todavía está bajo investigación. Sin embargo, lo que ya se ha confirmado es que las dosis contienen varias toxinas (por ejemplo, formaldehído, que se considera carcinógeno). Estos vienen en pequeñas cantidades en botellas de plástico.

Los peligros del atún en conserva

El atún es un alimento popular que es versátil y contiene omega-3 y fósforo saludables. Acerca de estos agentes, sin embargo, se une el mercurio en lata en el intestino. El mercurio puede tener un efecto tóxico en el sistema nervioso. Este metal se puede encontrar en latas y en diferentes zonas de pesca. El mercurio puede aumentar el riesgo de ataque cardíaco y también puede afectar negativamente el desarrollo del sistema nervioso en el feto. También puede causar un cambio en los sensores nerviosos.

Riesgos de recubrimiento de latas de aluminio

La mayoría de las latas disponibles en el mercado tienen un recubrimiento de plástico, que es un epoxy utilizado para la superficie para evitar que los alimentos se oxiden y que los ácidos destruyan el material.

Más: ¿Es la plástica poco saludable?

Envenenamiento: un viejo problema. El problema con las latas no es nuevo. Ya en los días de las expediciones árticas de John Franklin, muchos han muerto a causa de alimentos enlatados. Esto también fue confirmado en muchos estudios.

Las intoxicaciones fueron en gran parte causadas por el plomo, que se usó para soldar las latas de metal. Hay muchos mitos e historias sobre el tema y el proceso de fabricación, por supuesto, ha cambiado dramáticamente. Sin embargo, debes tener cuidado.

Resumen

No me haga caso, lea usted mismo sobre el tema, infórmese y actúe. Hay opciones saludables, y muchas. En los mismos supermercados en los que encontramos la comida chatarra, también hay productos frescos y productos que vienen en frascos de cristal o en envaces de cartón.

Otra opción formidable, visite nuestras Plazas del Mercado, son opciones extraordinarias y saludables. En el mejor de los sentidos, matamos dos pájaros de un tiro, nos alimentamos saludable y ayudamos a nuestros productores locales.

Referencias

• https://www.mayoclinic.org/es-es/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/bpa/faq-20058331
• https://www.bbc.com/mundo/noticias/2011/11/111122_comida_enlatada_riesgos_blisfenol_men
• https://www.lavanguardia.com/natural/20170619/423502631087/echa-incluye-bisfenol-lista-quimicos-preocupantes.html
• https://www.bioguia.com/salud/razones-para-no-comer-enlatados_29280873.html
• https://www.p65warnings.ca.gov/fact-sheets/bisfenol-bpa-en-alimentos-y-bebidas-enlatados-y-embotellados-spanish

Prepare los alimentos frescos en familia y reúnase en torno a la mesa para compartir los alimentos con ellos. Verá cómo se alimenta su cuerpo y su alma.

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Recuerdo dos lugares donde he probado pan artesanal de una calidad única, Lima, Perú, hace varios años y Génova, Italia, en 2003. Sabes que estás frente a algo especial cuando coinciden colores, texturas y sabores que se graban en lo más profundo del alma.

Desde hace varios años ha disminuido el consumo de panes de panadería (artesanales o tradicionales) al tiempo que han aumentado el del pan de molde o industrial. El pan nuestro de cada día, un alimento que está en nuestras mesas y en reuniones familiares desde hace varios milenios. Todo ello aportando energía en forma de carbohidratos y con algunas vitaminas y minerales.

¿Por qué el cambio de preferencia al pan de molde o industrial en los últimos años? A veces por el simple hecho de que resulta más práctico, dura más, se conserva mejor, su textura es más blanda y además la industria ha presentado muchas modalidades (multicereal, de sándwich, entre otros) y se cree que son más saludables.

En ocasiones nos puede resultar también un poco difícil seleccionar un buen pan cuando vamos de compras, ya que la inmensa variedad de panes que se encuentran hoy en el mercado, y a su vez el marketing de todos ellos, es tan grande que nos confunde un poco y nos cuesta discernir cuál conviene llevar.

¿Hay en verdad una gran diferencia entre el pan tradicional y el de molde o industrial?

Pan tradicional

La diferencia principal con el pan de molde o industrial se encuentra en sus ingredientes y textura. A pesar de que tienen ingredientes en común (harina, agua, levadura y sal), el pan de molde o industrial necesita de grasas, azúcares y aditivos para lograr su textura y prolongar su vida útil. Por lo que lo convierte en un pan menos saludable.

Dentro de los distintos tipos de pan tradicional, el mejor desde el punto de vista nutricional es el integral, por su mayor contenido de fibra, micronutrientes y porque su índice glucémico (velocidad con la que los hidratos de carbono aumentan el nivel de glucosa en sangre) es mucho menor que en el pan blanco.

A tener en cuenta para reconocer un buen pan tradicional

• Corteza gruesa, indica que se ha horneado lentamente lo que hace que se conserve mejor y a su vez tendrá una miga con mayor frescura y aroma.
• Oler a pan, si cuando lo olemos no huele a pan es porque no lo es, sus ingredientes se deben sentir.
• Demasiado duro o fresco, si en unas horas el pan se endurece o sigue fresco durante meses, es malo, hay que sospechar.
• Mayor tamaño, al ser más grande tiene mejor fermentación lo que mejora las características organolépticas y por ende tendrá mayor sabor.

Pan de molde o industrial

Para reconocer un buen pan de molde o industrial primero se debe leer el etiquetado nutricional, tanto sus ingredientes como la información nutricional, y no prestarle demasiada atención a las letras atractivas del envase como rústico, natural.

Lo principal es conocer los primeros ingredientes que son los que indican cuál se encuentra en mayor cantidad. La mayoría de los panes de molde o industrial llevan harina (de trigo, cebada, multicereal u otra), agua, sal, levaduras, grasas, azucares y aditivos. También pueden llevar otros ingredientes como huevo, leche o derivados, frutos secos o semillas. Esta composición es la que le otorga la textura blanda característica y mayor durabilidad.

Una de la variedades presentadas como saludables son los panes con semillas. Están buenos por su aporte en ácidos grasos y en fibra que ayudan en regulación del tránsito intestinal, por ejemplo, pero aquellas personas que presentan sobrepeso o diabetes deben consumirlo con moderación porque presenta un alto aporte calórico.

Qué tendremos en cuenta a la hora de elegir el pan de molde o industrial

El tipo de grasa. La mayoría de los panes contienen aceite de girasol, el mejor sería el de oliva pero es difícil de encontrar, y el que no debería tener es el aceite de palma.

La harina. Lo ideal es que sea elaborado con harina integral debido a que es más nutritivo por contener el grano del cereal entero por lo consiguiente presenta más fibra, y al ser menos refinada aporta mayor cantidad de vitaminas y minerales. No hay diferencia entre pan blanco e integral desde el punto de vista calórico ya que es muy similar.

La cantidad de azúcar y sal. El contenido de azúcar y el de sal debe ser lo más bajo posible, principalmente en aquellas personas diabéticas e hipertensas. Tener en cuenta que el contenido de sal ronda en un gramo aproximadamente en estos panes, pero el de azúcar es mucho más variable.

El pan en Puerto Rico

Desde hace unos años se ha proliferado en la isla la producción de pan en pequeño hornos localizados en diversidad de establecimientos comerciales. Algunos de ellos muy poco relacionados al negocio de alimentos. De una primera mirada parece interesante y positivo. Tengo una pequeña observación muy personal, un poco relacionada al artículo completo. Y es que cuando vemos el pan que se produce en muchos de estos lugares, el pan no tiene color, es como si lo dejaran crudo, es de sabor un poco alto en sal y el olor es a pan crudo. Creo que como iniciativa se va por buen camino. Sin embargo faltan elementos para que sea un pan de calidad, tomando como referencia todos los temas, más allá del ámbito alimenticio. En un buen pan se deben descubrir colores, sabores y texturas.

Por lo tanto, el pan más recomendable es el tradicional como el francés o integral por su aporte nutricional, pero eso no significa que el pan de molde sea malo, sino que se debe consumir en menor cantidad que el común y seleccionarlo correctamente.

Recomiendo que vean en Netflix.com, la serie Cooked, Temporada 1, Cap. 3, Aire

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Comer ajos crudos en dosis normales no tiene contraindicaciones importantes, mientras que sus beneficios son incalculables…

Realmente son muchas las propiedades terapéuticas del ajo, útiles incluso si hay que eliminar algunas libras adicionales: regula la presión arterial, es un antibiótico natural contra las infecciones gastrointestinales que causan que la cintura se hinche y se dilate, es capaz de bajar el los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre y tiene una acción de limpieza y desintoxicación en el hígado y el tracto digestivo en general.

El ajo contiene una preciosa sinergia de vitaminas, aminoácidos, enzimas, proteínas, minerales y, sobre todo, sustancias antitumorales. Según estudios recientes, parece que la ingesta regular de ajo es un excelente «revivir» metabólico y es preventivo contra los tumores. Además, sus propiedades desintoxicantes en el tracto digestivo y los intestinos ayudan a reducir la putrefacción y la hinchazón.

Las reglas para aprovechar al máximo las virtudes del ajo

1. Asegúrese de que el ajo sea ​​local y orgánico. Lo reconoces por los dientes pequeños y arrugados: lo ideal sería probarlo crudo o, sin embargo, no demasiado cocido.
2. Para limpiar el aliento después de una comida con ajo, simplemente mastique una hoja de salvia, una hoja de menta, un grano de café o semillas de anís.
3. Para evitar «plagar» la casa con olores demasiado intensos, use el diente de ajo cubierto con su «cáscara» (que en cualquier caso contiene ingredientes activos) o mantenga el ajo empapado en leche durante unas horas.

Si deja de fumar, le ayuda a no engordar

¿Has decidido dejar de fumar y temes que tu metabolismo se congele y engorde? Confíe en el ajo, que limpia la circulación de los desechos de cigarrillos y reemplaza los efectos «adelgazantes» de la nicotina, pero sin efectos secundarios. Puede comerlo fresco (1-2 dientes al día), agregado a salsas, sopas, ensaladas y guarniciones, o puede exprimirlo con la herramienta adecuada; y si realmente no le gusta su aroma, tómelo en cápsulas de extracto seco: solo una al día.

Para beneficiarse de la salud y las propiedades adelgazantes del ajo, es aconsejable probarlo crudo

1. Lo ideal es comer el ajo crudo: combinado con uvas y pan negro «quema» la grasa.
2. El ajo se puede frotar sobre las rebanadas de pan integral (mejor si es negro), con o sin tomates frescos, y en las paredes de las ensaladeras, para dar sabor a las verduras que vamos a aderezar, reduciendo así el uso de sal que provoca el estancamiento.
3. Un aperitivo típico en algunos lugares de España e Italia es  tomar una rebanada de pan frotada con ajo, una gota de aceite y una pizca de sal. Era el «almuerzo» de los cosechadores de uva y estaba acompañado por un racimo de uvas negras.
4. Cuando cocine albóndigas o escalopes, agregue una ramita de romero y un diente de ajo ligeramente machacado a la salsa de cocción: de esta manera la carne será sabrosa, ligera y mucho menos grasa.
5. A las salsas de tomate y vegetales, puede agregar medio diente de ajo con perejil picado: de esta forma la salsa es más apetitosa y se convierte en una verdadera «medicina para el colesterol».

Referencias

• https://www.elnuevoherald.com/vivir-mejor/salud/article21552888.html
• https://www.lavanguardia.com/comer/videos/tuberculos/20190812/463933227338/propiedades-curativas-ajo-organismo-video-seo-lv.html
• https://www.consumerreports.org/es/los-beneficios-del-ajo-para-la-salud/

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¿Cuál es la diferencia entre una Trattoria y  un Restaurante? Ambos entornos indican lugares para comer, pero los elementos de diversidad son numerosos. Veamos qué descubrimos…

Llevo años visitando Italia y con la mayor ingenuidad tengo que confesar que me costó tiempo descubrir la diferencia entre ambas configuraciones gastronómicas. El reto mayor está en que el uso de ambos nombres se ha extendido por el mundo, sin que en muchos lugares signifique lo mismo que en Italia, donde nacieron. Así que las dudas sobre qué significa cada una de esa variantes gastronómicas también se han extendido. Al final, el descubrimiento de qué es una Trattorias y un Restaurante ha sido muy interesante y ahora las disfruto más.

A menudo salimos a comer, y ni siquiera notamos con claridad los lugar donde iremos a cenar, estos dos tipos de establecimientos tienen nombres y funciones bastante diferentes. Por ejemplo, en Italia, las Trattorias se adaptan muy bien a los gustos populares y permiten degustar las especialidades más típicas de la cocina local. Por ejemplo: Spaghetti all’amatriciana, bistec florentino o bacalao al horno son sólo algunas de las exquisiteces que se ofrecen en las Trattorias de todo el país. Encontraremos preparaciones simples, pero con sabor y calidad genuina, como preparados en casa y con productos de la región.

La Trattoria ofrece vinos locales en su menú, a menudo a granel y servidos en jarras, en lugar de las etiquetas de las grandes marcas. Además, estos lugares cambian sus platos casi todos los días, para sorprender a los clientes con diferentes ofrecimientos y a muy buenos precios. Aunque las decoraciones son a menudo rústicas y el servicio no es formal, las Trattorias satisfacen los gustos de la mayoría de los italianos.

La principal diferencia entre la Trattoria y el Restaurante se relaciona con el medio ambiente y la propuesta de platos. De hecho, normalmente este último tipo de negocio tiene establecimientos un poco más grandes, decoración más elavorada, un buen número de mesas y pueden ofrecer una carta más amplia que la Trattoria.

La economía deja espacio para la calidad, con platos más refinados, complejos y, a menudo, no vinculados a la estacionalidad de los productos. Encontrar fresas en el plato en otoño o invierno en las mesas de estos ambientes ciertamente no es un evento imposible.

Otra distinción entre la Trattoria y el Restaurante también concierne a los usuarios y las ocasiones en que son frecuentados. El primero es, de hecho, utilizado principalmente por los trabajadores para el almuerzo o la cena, mientras que el segundo es el lugar perfecto para celebrar aniversarios como bodas, bautizos o fiestas en general.

La Taberna, similar a la Trattoria, sigue siendo diferente, pero se especializa en ofrecer vinos y/o aperitivos a sus invitados. No necesariamente es más barato que los otros establecimientos y, de hecho, una Taberna puede llegar a costar más que un Restaurante.

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Un profesional poco considerado y subestimado, pero un artesano y aliado del chef…

Durante muchos años y en muchos países, la profesión de Camarero ha sido infravalorada. Recuerdo que un viaje que hice a un país sudamericano, unos amigos del país me sermonearon cuando pedí a la camarera que nos había atendido, que incluyera propina en la factura. Me dijeron que eso no se estilaba allí, que los camareros ya tenían un salario… Por suerte eso ha comenzado a cambiar, especialmente en Estados Unidos y en Europa se dan grandes pasos para ver a esta profesional como un aliado indispensable del cocinero y un elemento invaluable en el éxito de un restablecimiento de comidas. Es el profesional que puede influir de tal modo, que la experiencia de compartir una mesa romántica, de negocios o familiar, se convierta en un momento inolvidable y placentero. Como dato relevante, se deja ver la importante que está alcanzando esta profesión que en la actualidad encontramos gran cantidad programas profesionales y técnicos en innumerables instituciones académicas.

Por eso el título de este artículo, Camarero: un arte para pocos.

El Camarero / Mesero (de ahora en adelante Camarero) es el profesional que se encarga, básicamente, del servicio a los clientes en un bar, cafetería, restaurante o cualquier otro establecimiento de restauración. Dicho servicio incluye los pedidos de alimentos y bebidas y también otras necesidades relacionadas con el local que pueda necesitar el cliente, como por ejemplo calentar el biberón de un niño, ayudarle o asesorarle a la hora de realizar sus pedidos.

Antes de proseguir, veamos qué nos dice la RAE[mfn]Real Academia Española.[/mfn] sobre el significado de Camarero(a):

1. Persona que tiene por oficio servir consumiciones en restaurantes, bares u otros establecimientos similares.
2. Persona que tiene por oficio acondicionar las habitaciones o atender a los clientes en un hotel o un barco.
3. Persona, generalmente una mujer, que tiene a su cargo cuidar el altar y las imágenes en las cofradías o hermandades religiosas.
4. Criado distinguido en las casas de los grandes, encargado de cuanto pertenecía a su cámara.
5. Oficial de la cámara del papa.
6. En la etiqueta de la casa real de Castilla, jefe de la cámara del rey.
7. Encargado del trigo del pósito o de los diezmos y tercias, o del grano que se guardaba en las cámaras.
8. Mujer de más respeto entre las que servían en las casas principales.

Sinónimos – CAMARERO

• camarero. asistente, cantinero, criado, doméstico, muchacho, servidor, sirviente.
• camarero (n.) camarera, mesero, sacador, servidor.
• camarero (n.m.) »latin america» mozo, »spain» azafato , auxiliar de vuelo, barman, camarera, camarero principal, garzón, mesero, mesonero, mozo.

Funciones de un camarero en sala

Una lista más extensa, detallada y exhaustiva de las funciones y tareas de estos profesionales de la restauración serían las siguientes:

• Recibir a los clientes y acompañarles hasta las mesas.
• Encargarse de la preparación de mesas y sillas, así como la disposición de los cubiertos.
• Recoger el pedido de los cliente y trasmitirlo a la barra o a la cocina, ya sea verbalmente o introduciendo los datos en una PDA o TPV táctil.
• Asesorar a los clientes, ayudarles a escoger y resolver sus cuestiones y dudas.
• Atender reclamaciones, en el caso de que se produzcan.
• Gestionar la cuenta y cobrar.
• En ocasiones, también puede ocuparse del control y gestión del stock.
• Realizar algunos trabajos de preparación de alimentos (normalmente sencillos), como bocadillos, desayunos y meriendas, trinchado y flameado.

Formación necesaria

Aunque por normativa es posible trabajar de camarero únicamente habiendo superado la enseñanza secundaria básica,, hoy en día existen una serie de estudios específicos y enfocados directamente en la enseñanza de los contenidos teóricos y prácticos recomendables para el ejercicio con garantías de esta profesión.

Formación complementaria

La formación anterior se puede completar con otros cursos de:

• Cursos de manipulación de alimentos y Seguridad e Higiene en el Trabajo.
• Curso generales de camarero y específicos de temas relacionados con el servicio en bares o restaurantes, como podría ser la sumillería.

Finalmente comentar que, sobre todo en los restaurantes, bares y cafeterías situados en zonas turísticas, es muy importante tener nociones de idiomas (especialmente inglés), al menos a nivel de conversación básica.

Las tendencias de la nueva cocina, también están afectando la profesión de camarero / mesero. Ahora está llegando a un nuevo giro. Muchos quieren estar presentes en la industria de restaurantes. Hay muchos testimonio de personas que comenzaron como camareros / meseros y con el tiempo se han convertidos en propietarios de restaurantes.

En resumen, el mundo de la enogastronomía, precisamente porque la comida no es solo alimento sino también placer y cultura, está en el centro de un vasto movimiento social y cultural. Ser creativo requiere talento, ser camarero ya no se improvisa.

El cliente ante el camarero

Antes de cualquier análisis, clientes: respetemos. Parece una tontería pero ante todo es la base de una atención perfecta de parte de un camarero hacia nosotros, los clientes. Si como clientes comenzamos con una actitud prepotente, de superioridad, u otras tantas actitudes negativas, no esperemos rosas y jazmines del otro lado. Es tan fácil ganarse al camarero y lograr que sea nuestro aliado a la hora de comunicar a la cocina nuestros gustos particulares. Ya no miremos las actitudes con la que el camarero no debe proyectar su servicio, ahora lo imprescindible es nuestra forma de tratarlos. Porque seamos clientes y vayamos a pagar por un servicio, eso nunca es motivo para un trato impropio hacia alguien que puede hacer la diferencia entre una comida placentera o un momento insípido, nunca mejor dicho.

Mi recomendación final. Si el servicio que recibió de parte del camarero fue excelente, sea generoso en la propina. Si el servicio fue simplemente bueno, sea bueno, si no fue ninguna de las anteriores, simplemente sea respetuoso… no hay motivo alguno para ser grosero.

Hay una frase que me gusta que dice: Tratemos a los demás como queremos que ellos sean, nunca como ellos son.

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Pero debemos esperar que el siglo dieciséis sea testigo del triunfo de esta comida. En particular, es Florencia quien reclama la invención del helado moderno, que primero usa leche, crema y huevos. Maravillosa innovación que se debe al arquitecto Bernardo Buontalenti. Otro gran personaje de la historia del helado fue un caballero de Palermo, Francesco Procopio dei Coltelli que, tras haberse trasladado a París en la corte del Rey Sol, abrió la primera sala de helados de la historia, el famoso Caffé Procope[2. El Café Procope es uno de los más famosos y el más antiguo café-restaurante de París. Situado en el 6º distrito, en la rue de l’Ancienne-Comédie, 12. Es tradicionalmente un café y restaurante de artistas e intelectuales.].

Pero la historia moderna de esta deliciosa comida comienza oficialmente cuando el italiano Filippo Lenzi, a fines del siglo XVIII, abrió la primera heladería en suelo estadounidense. El helado se extendió hasta tal punto que estimuló una nueva invención: el tiesto de manivela[3. Primera máquina para hacer helado que constaba de un envace de madera, parecido a un tiesto de flores, con una manivela en la parte superior para mover el contenido.], patentado en el siglo XIX por William Le Young.

El primer helado industrial en un palo, el Mottarello con fiordilata nació en Italia en 1948. Poco después, en los años 50, aparece el primer cono con un gofre industrial, el legendario Cornetto. Los años 70 y la difusión del frezeer doméstico bautizan en cambio el primer cubo de tamaño familiar, el Barattolino. Hasta llegar a la primera cookie famosa se convirtió en un helado exitoso, el Ringo de dos colores.

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En Puerto Rico, la incidencia de enfermedades cardio y cerebrovasculares son de las principales causas de muerte. La cultura alimentaria está directamente relacionada. Visitar restaurantes de todo tipo y encontrar altos niveles de sal, ha dejado de ser una sorpresa y se ha convertido en una costumbre.

El sodio es un mineral que podemos encontrar en nuestros alimentos como cloruro de sodio o como sal. Las dietas altas en sodios están vinculadas a diversas enfermedades y problemas en la salud, pero ¿qué tan peligroso es su alto consumo? Hay muchos mitos respecto a las dietas y a lo que hace bien y hace mal, en ocasiones nos dejamos llevar por lo que nos dijo el amigo de un amigo, pero en www.DescubriendoSabores.com quisimos ir directo al problema y preguntarle a los expertos.

“El principal riesgo de este exceso es la hipertensión arterial o presión alta (una enfermedad crónica que muchas veces requiere tratamiento de por vida). La hipertensión es un factor de riesgo importante de infarto al miocardio, insuficiencia cardíaca, accidentes cerebrovasculares y enfermedades renales”, señalan los expertos.

Estos peligros son aún más relevantes en personas sobre los 45 años, diabéticos, hipertensos o con enfermedad renal o cardíaca previa. Como si fuera poco, la hipertensión y la presión alta no son los únicos problemas que puede ocasionarnos el consumo de estos alimentos, ya que podemos sufrir también “un daño renal, órgano que tiene como función filtrar la sangre, ya que esta acción se ve perjudicada por el exceso de sodio. Otro daño en el mismo órgano es la predisposición a la formación de cálculo renales”.

Para quienes se preocupan de su figura, también hay malas noticias. El sodio provoca también retención de líquidos en el cuerpo, por lo que podemos ver partes de nuestro cuerpo hinchadas, producto de este mineral.

Según los nutricionistas, se puede hacer una relación “entre el consumo excesivo de sal con el sobrepeso y la obesidad. El alto aporte de sodio en la dieta viene dado principalmente por los alimentos envasados, los que en su mayoría además de ser altos en este nutriente, también son ricos en calorías, azúcar y grasas no saludables”.

Sólo para hacernos una idea de nuestras costumbres alimenticias, los expertos nos señalan nos señala que “el promedio de consumo de sal o cloruro de sodio en los chilenos es de 8 a 12 gramos diarios, más del doble de la recomendación de la Organización Mundial de la Salud, que indica 5 gramos de sal al día, lo que equivale a 2000 mg de sodio”. “Si los latinos disminuyéramos el consumo de sal al menos a la mitad, se evitaría que 430.000 personas llegaran a tener enfermedad cardiovascular y que miles mueran al año por la misma causa”.

En el etiquetado nutricional, el aporte de este nutriente viene dado en mg de sodio, por lo que es importante tener presente que 1 gramo de sal equivale a 400 mg de sodio. Para hacernos una idea, en una tapa de lápiz Bic cabe 1 gramo de sal. Para que no todo sea tan negativo, los expertos nos dejan algunas recomendaciones para que disminuyamos nuestro consumo de sal: – Eliminar el salero de la mesa y cocinar cada vez con menos sal.

Para potenciar el sabor de los alimentos:

• Cocinar al vapor, al horno o a la plancha, ya que la cocción en agua diluye el sabor de los alimentos y agregamos más sal.
• Aliñar con alimentos naturales como: vinagre, limón, ajo, cebolla, cebollín, especias, hierbas aromáticas como albahaca, estragón, laurel, perejil, romero, tomillo, cilantro, etc.
• Usar aceites con sabor como el de oliva o aromatizados con finas hierbas.

Si bien la sal la usamos desde épocas primitivas para preservar nuestros alimentos de la descomposición, está claro que hoy debemos hacer algo respecto a su consumo. Algunos de los alimentos envasados más altos en sodio encontramos los caldos en cubitos, sopas de sobre, embutidos, aderezos, queso y pan, por lo que a partir de hoy podemos tener más cuidado en lo que consumimos, optando por alimentos bajos en sodio.

Durante el pasado viaje a la Toscana italiana estuve muy atento a los niveles sal en todas las comidas, dentro y fuera del restaurante del viñedo. Me sorprendió que los niveles de sal en pastas, pizzas y otras preparaciones estuvieran muy bien niveladas e incluso bajos niveles en algunos lugares muy puntuales. Hablé con los cocineros del viñedo sobre el tema y la respuesta fue muy interesante. Me dijeron que a nivel de toda Europa hay una mayor concienciación sobre los problemas de salud relacionados con el sodio. Esto se ha reflejado en la cocina y prefieren cocinar bajo en sal. La segunda razón es que en Europa se usan muchos productos naturales, frescos e incuso orgánicos. Esto hace que en las cocinas de Europa haya menos productos enlatados repletos de todo tipo de químicos preservantes.

¡Cuándo llegarán esas propuestas a nuestras cocinas!

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Cuando piensas en aceite de oliva, ¿cuál es la primera asociación que haces con él? ¿Que es ideal para mojar pan o añadir sobre nuestras ensaladas?

La mayoría de la gente sabe que el aceite de oliva está lleno de ácidos grasos monoinsaturados que reducen el colesterol y tienen beneficios adicionales, como mejorar la coagulación de la sangre y regular la insulina, pero pocos realmente investigan el por qué es tan bueno para nosotros. El aceite de oliva virgen extra es un antioxidante natural y antiinflamatorio que mantiene las células y los vasos sanguíneos sanos y fuertes, y es una gran fuente de vitamina E y betacaroteno. Algunos investigadores han afirmado que una dieta rica en Aceite de Oliva Virgen Extra, como la dieta mediterránea, que también es rica en verduras, legumbres y cereales integrales, también puede disminuir el riesgo de cáncer de manera significativa.

Se ha demostrado que el Aceite de Oliva Virgen Extra mejora la salud ósea, la función cognitiva (cerebral) y la digestiva: con este último, el aceite de olica extra virgen parece ayudar a retrasar el crecimiento de bacterias «malas» en el intestino, al tiempo que fomenta el crecimiento como yogur de cultura activa.

Aparentemente, el mejor tipo de aceite que puedes usar es el aceite extra virgen de España, aunque es mejor no calentarlo: los aceites de oliva de menor calidad son mejores para la cocina real, mientras que el Aceite de Oliva Virgen Extra es mejor para mojar y lloviznar, así que mantenlo tenga en cuenta si planea incorporar más aceite de oliva en su vida.

Con todos estos grandes beneficios internos del aceite de oliva, es comprensible que pocos consideren usar este aceite increíble para algo más que un condimento. En realidad, tiene algunos usos maravillosos que van más allá de su popularidad como aderezo para sus greens favoritos:

1. Aceite de oliva como cuidado de la piel

La piel puede ponerse seca y escamosa en invierno, así que considere usar aceite de oliva para humectarlo hasta su máximo esplendor: la próxima vez que tome un baño o una ducha, aplique un poco de aceite de oliva en la piel mientras todavía esté húmeda, y notará resultados casi de inmediato. Para pies y manos particularmente secos, unte el aceite justo antes de acostarse y luego póngase calcetines de algodón y guantes para mantener el aceite en su lugar mientras duerme. Los resultados que verá en la mañana serán francamente sorprendentes.

Puede usar aceite de oliva como acondicionador de labios, para humectar y suavizar las cutículas alrededor de las uñas, e incluso se puede aplicar en la parte inferior de los bebés para ayudar a aliviar la dermatitis del pañal.

Esto también es bueno para tu cabello: un poco de aceite puede frotarse en el cuero cabelludo una hora antes del lavado para ayudar a aliviar la caspa, y también se puede aplicar a las puntas del cabello si están secas y partiéndose. Las mascotas también se pueden beneficiar del aceite de oliva tópico, particularmente en las almohadillas de pata dura.

2. Terapia de extracción de aceite

La extracción de petróleo es una antigua técnica ayurvédica que ha sido elogiada en todo el mundo por sus beneficios terapéuticos. Básicamente, una cucharada de aceite se hace gárgaras alrededor de la boca durante 15-20 minutos varias veces al día, y luego se escupió. ¿Cómo ayuda esto a tu cuerpo? Aparentemente actúa como un desintoxicante, sacando todo tipo de bacterias, mucosidades y toxinas del cuerpo de la misma manera en que el aceite en el motor de su automóvil recoge toda la suciedad y los desechos que contiene. La gente ha afirmado que puede aliviar todo, desde la artritis y las alergias hasta la fatiga crónica y el síndrome premenstrual.

3. Alivio bola de pelo

Esperemos que esto no sea algo que sufra, pero funciona de maravilla para los gatos domésticos: agregar ½ cucharadita a la comida de su gato todos los días puede ayudar a prevenir o aliviar los problemas de la bola de pelo, y también hará que sus capas sean más suaves y lustrosas.

4. Agrega humedad a los pasteles

Con su contenido de vitamina E y su humedad densa, el aceite de oliva no solo hace que los pasteles, cupcakes y magdalenas sean ricos y jugosos, sino que también extiende su vida ya que evita que se sequen demasiado rápido. El aceite de oliva también agregará nutrientes extra a los pasteles, y se puede usar en lugar de mantequilla para hacerlos más bajos en calorías y más amigables para el corazón.

5. Como pulimento de madera

Además de todos estos increíbles beneficios, también puede usar aceite de oliva para pulir muebles y pisos de madera, aunque parece un desperdicio terrible usar un aceite tan bueno para este tipo de cosas. Si vas a seguir este camino, asegúrate de usar un aceite de baja ley para no romper el calor de todos los artesanos que trabajan tan duro para presionar las cosas extra vírgenes.

Crédito de la fotografías: Pixabay

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