Recuerdo dos lugares donde he probado pan artesanal de una calidad única, Lima, Perú, hace varios años y Génova, Italia, en 2003. Sabes que estás frente a algo especial cuando coinciden colores, texturas y sabores que se graban en lo más profundo del alma.

Desde hace varios años ha disminuido el consumo de panes de panadería (artesanales o tradicionales) al tiempo que han aumentado el del pan de molde o industrial. El pan nuestro de cada día, un alimento que está en nuestras mesas y en reuniones familiares desde hace varios milenios. Todo ello aportando energía en forma de carbohidratos y con algunas vitaminas y minerales.

¿Por qué el cambio de preferencia al pan de molde o industrial en los últimos años? A veces por el simple hecho de que resulta más práctico, dura más, se conserva mejor, su textura es más blanda y además la industria ha presentado muchas modalidades (multicereal, de sándwich, entre otros) y se cree que son más saludables.

En ocasiones nos puede resultar también un poco difícil seleccionar un buen pan cuando vamos de compras, ya que la inmensa variedad de panes que se encuentran hoy en el mercado, y a su vez el marketing de todos ellos, es tan grande que nos confunde un poco y nos cuesta discernir cuál conviene llevar.

¿Hay en verdad una gran diferencia entre el pan tradicional y el de molde o industrial?

Pan tradicional

La diferencia principal con el pan de molde o industrial se encuentra en sus ingredientes y textura. A pesar de que tienen ingredientes en común (harina, agua, levadura y sal), el pan de molde o industrial necesita de grasas, azúcares y aditivos para lograr su textura y prolongar su vida útil. Por lo que lo convierte en un pan menos saludable.

Dentro de los distintos tipos de pan tradicional, el mejor desde el punto de vista nutricional es el integral, por su mayor contenido de fibra, micronutrientes y porque su índice glucémico (velocidad con la que los hidratos de carbono aumentan el nivel de glucosa en sangre) es mucho menor que en el pan blanco.

A tener en cuenta para reconocer un buen pan tradicional

• Corteza gruesa, indica que se ha horneado lentamente lo que hace que se conserve mejor y a su vez tendrá una miga con mayor frescura y aroma.
• Oler a pan, si cuando lo olemos no huele a pan es porque no lo es, sus ingredientes se deben sentir.
• Demasiado duro o fresco, si en unas horas el pan se endurece o sigue fresco durante meses, es malo, hay que sospechar.
• Mayor tamaño, al ser más grande tiene mejor fermentación lo que mejora las características organolépticas y por ende tendrá mayor sabor.

Pan de molde o industrial

Para reconocer un buen pan de molde o industrial primero se debe leer el etiquetado nutricional, tanto sus ingredientes como la información nutricional, y no prestarle demasiada atención a las letras atractivas del envase como rústico, natural.

Lo principal es conocer los primeros ingredientes que son los que indican cuál se encuentra en mayor cantidad. La mayoría de los panes de molde o industrial llevan harina (de trigo, cebada, multicereal u otra), agua, sal, levaduras, grasas, azucares y aditivos. También pueden llevar otros ingredientes como huevo, leche o derivados, frutos secos o semillas. Esta composición es la que le otorga la textura blanda característica y mayor durabilidad.

Una de la variedades presentadas como saludables son los panes con semillas. Están buenos por su aporte en ácidos grasos y en fibra que ayudan en regulación del tránsito intestinal, por ejemplo, pero aquellas personas que presentan sobrepeso o diabetes deben consumirlo con moderación porque presenta un alto aporte calórico.

Qué tendremos en cuenta a la hora de elegir el pan de molde o industrial

El tipo de grasa. La mayoría de los panes contienen aceite de girasol, el mejor sería el de oliva pero es difícil de encontrar, y el que no debería tener es el aceite de palma.

La harina. Lo ideal es que sea elaborado con harina integral debido a que es más nutritivo por contener el grano del cereal entero por lo consiguiente presenta más fibra, y al ser menos refinada aporta mayor cantidad de vitaminas y minerales. No hay diferencia entre pan blanco e integral desde el punto de vista calórico ya que es muy similar.

La cantidad de azúcar y sal. El contenido de azúcar y el de sal debe ser lo más bajo posible, principalmente en aquellas personas diabéticas e hipertensas. Tener en cuenta que el contenido de sal ronda en un gramo aproximadamente en estos panes, pero el de azúcar es mucho más variable.

El pan en Puerto Rico

Desde hace unos años se ha proliferado en la isla la producción de pan en pequeño hornos localizados en diversidad de establecimientos comerciales. Algunos de ellos muy poco relacionados al negocio de alimentos. De una primera mirada parece interesante y positivo. Tengo una pequeña observación muy personal, un poco relacionada al artículo completo. Y es que cuando vemos el pan que se produce en muchos de estos lugares, el pan no tiene color, es como si lo dejaran crudo, es de sabor un poco alto en sal y el olor es a pan crudo. Creo que como iniciativa se va por buen camino. Sin embargo faltan elementos para que sea un pan de calidad, tomando como referencia todos los temas, más allá del ámbito alimenticio. En un buen pan se deben descubrir colores, sabores y texturas.

Por lo tanto, el pan más recomendable es el tradicional como el francés o integral por su aporte nutricional, pero eso no significa que el pan de molde sea malo, sino que se debe consumir en menor cantidad que el común y seleccionarlo correctamente.

Recomiendo que vean en Netflix.com, la serie Cooked, Temporada 1, Cap. 3, Aire

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Cuando piensas en aceite de oliva, ¿cuál es la primera asociación que haces con él? ¿Que es ideal para mojar pan o añadir sobre nuestras ensaladas?

La mayoría de la gente sabe que el aceite de oliva está lleno de ácidos grasos monoinsaturados que reducen el colesterol y tienen beneficios adicionales, como mejorar la coagulación de la sangre y regular la insulina, pero pocos realmente investigan el por qué es tan bueno para nosotros. El aceite de oliva virgen extra es un antioxidante natural y antiinflamatorio que mantiene las células y los vasos sanguíneos sanos y fuertes, y es una gran fuente de vitamina E y betacaroteno. Algunos investigadores han afirmado que una dieta rica en Aceite de Oliva Virgen Extra, como la dieta mediterránea, que también es rica en verduras, legumbres y cereales integrales, también puede disminuir el riesgo de cáncer de manera significativa.

Se ha demostrado que el Aceite de Oliva Virgen Extra mejora la salud ósea, la función cognitiva (cerebral) y la digestiva: con este último, el aceite de olica extra virgen parece ayudar a retrasar el crecimiento de bacterias «malas» en el intestino, al tiempo que fomenta el crecimiento como yogur de cultura activa.

Aparentemente, el mejor tipo de aceite que puedes usar es el aceite extra virgen de España, aunque es mejor no calentarlo: los aceites de oliva de menor calidad son mejores para la cocina real, mientras que el Aceite de Oliva Virgen Extra es mejor para mojar y lloviznar, así que mantenlo tenga en cuenta si planea incorporar más aceite de oliva en su vida.

Con todos estos grandes beneficios internos del aceite de oliva, es comprensible que pocos consideren usar este aceite increíble para algo más que un condimento. En realidad, tiene algunos usos maravillosos que van más allá de su popularidad como aderezo para sus greens favoritos:

1. Aceite de oliva como cuidado de la piel

La piel puede ponerse seca y escamosa en invierno, así que considere usar aceite de oliva para humectarlo hasta su máximo esplendor: la próxima vez que tome un baño o una ducha, aplique un poco de aceite de oliva en la piel mientras todavía esté húmeda, y notará resultados casi de inmediato. Para pies y manos particularmente secos, unte el aceite justo antes de acostarse y luego póngase calcetines de algodón y guantes para mantener el aceite en su lugar mientras duerme. Los resultados que verá en la mañana serán francamente sorprendentes.

Puede usar aceite de oliva como acondicionador de labios, para humectar y suavizar las cutículas alrededor de las uñas, e incluso se puede aplicar en la parte inferior de los bebés para ayudar a aliviar la dermatitis del pañal.

Esto también es bueno para tu cabello: un poco de aceite puede frotarse en el cuero cabelludo una hora antes del lavado para ayudar a aliviar la caspa, y también se puede aplicar a las puntas del cabello si están secas y partiéndose. Las mascotas también se pueden beneficiar del aceite de oliva tópico, particularmente en las almohadillas de pata dura.

2. Terapia de extracción de aceite

La extracción de petróleo es una antigua técnica ayurvédica que ha sido elogiada en todo el mundo por sus beneficios terapéuticos. Básicamente, una cucharada de aceite se hace gárgaras alrededor de la boca durante 15-20 minutos varias veces al día, y luego se escupió. ¿Cómo ayuda esto a tu cuerpo? Aparentemente actúa como un desintoxicante, sacando todo tipo de bacterias, mucosidades y toxinas del cuerpo de la misma manera en que el aceite en el motor de su automóvil recoge toda la suciedad y los desechos que contiene. La gente ha afirmado que puede aliviar todo, desde la artritis y las alergias hasta la fatiga crónica y el síndrome premenstrual.

3. Alivio bola de pelo

Esperemos que esto no sea algo que sufra, pero funciona de maravilla para los gatos domésticos: agregar ½ cucharadita a la comida de su gato todos los días puede ayudar a prevenir o aliviar los problemas de la bola de pelo, y también hará que sus capas sean más suaves y lustrosas.

4. Agrega humedad a los pasteles

Con su contenido de vitamina E y su humedad densa, el aceite de oliva no solo hace que los pasteles, cupcakes y magdalenas sean ricos y jugosos, sino que también extiende su vida ya que evita que se sequen demasiado rápido. El aceite de oliva también agregará nutrientes extra a los pasteles, y se puede usar en lugar de mantequilla para hacerlos más bajos en calorías y más amigables para el corazón.

5. Como pulimento de madera

Además de todos estos increíbles beneficios, también puede usar aceite de oliva para pulir muebles y pisos de madera, aunque parece un desperdicio terrible usar un aceite tan bueno para este tipo de cosas. Si vas a seguir este camino, asegúrate de usar un aceite de baja ley para no romper el calor de todos los artesanos que trabajan tan duro para presionar las cosas extra vírgenes.

Crédito de la fotografías: Pixabay

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